Кастрюли: необходимые и лишние
У каждой опытной хозяйки на кухне есть набор необходимой посуды: кастрюли, сковородки и пр. Однако производство кухонной посуды не стоит на месте. И те привычные кастрюли, которыми хозяйка пользуется много лет и считает вполне приемлемыми, на самом деле давно устарели.Узнаем, что нового существует в кухонном ассортименте. Сколько и каких кастрюль надо иметь на кухне? Из каких материалов они должны быть выполнены, и для чего подходит каждая из них?
Основной набор
Для обычной российской семьи, состоящей из 3-4 человек, достаточно иметь 5-6 кастрюль:
1/ большая, до 4 л — для варки супов, бульонов, овощей и т.п.
2/ средняя, до 3 л — для приготовления вторых блюд, гарниров, тушения мяса, варки круп.
3/ две небольшие кастрюли, до 1,5 л — для приготовления каш, начинок для пирогов и т.д.
4/ маленькая кастрюлька, до 1 л — для приготовления пищи ребенку.
5/ ковшик, до 1 л — для варки яиц, соусов и т.п.
Этого набора будет вполне достаточно.
Раньше хозяйки имели в кухонном арсенале еще несколько маленьких кастрюль, нужных для приготовления еды для праздничного стола. В них они хранили кремы, фарши, начинки, овощи, сваренные для салатов и т. д.
Однако сейчас для хранения этих компонентов используются преимущественно пластмассовые контейнеры. Они легкие, компактные, в них удобно хранить продукты в холодильнике, это гораздо удобнее, чем в кастрюлях.
Иногда в кухонном арсенале нелишней оказывается и большая кастрюля емкостью 5 л. Например, она может пригодиться, когда надо сварить студень, большое количество овощей, заквасить капусту, стерилизовать банки с заготовками и т.д. Но такая большая кастрюля требуется редко, поэтому, если вы не готовите вышеперечисленные блюда, можно обойтись и без нее.
Ну а сковородки, формы для выпечки, чугунные казаны, латки, утятницы — это уже другая тема.
Современные материалы
Надо сказать, что технологии шагнули далеко вперед, и за минувшие годы появилось много новых материалов, которые считаются наиболее подходящими для изготовления кухонной посуды. А прежние материалы практически не применяются.
Материал, из которого делается кухонная посуда, действительно, очень важен. Ведь с ним соприкасается пища, которая потом поступает в наш организм. Поэтому экологическая безопасность очень важна, от нее зависит наше здоровье.
Например, алюминиевые кастрюли нынче практически не используются. Причина в том, что от соприкосновения с кислой средой алюминий легко окисляется. Эти фракции переходят в пищу, а затем и в наш кишечник. Поэтому алюминиевые кастрюли нынче считаются пережитком прошлого, и современные хозяйки не держат их на своих кухнях.
Эмалированные кастрюли красивы. Они неплохо подходят для приготовления вторых блюд. Но они требуют к себе бережного отношения. Они чувствительны к ударам и механическим повреждениям, в результате которых на них могут появиться щербинки и сколы, делающие их непригодными для дальнейшего использования.
Кстати, если вы все же решите приобрести эмалированные кастрюли, то выбирайте наши, отечественные, у них качество лучше. Также предпочитайте кастрюли белые внутри, на которых отсутствует красящий пигмент.
Самый лучший вариант на сегодня — это кастрюли из нержавеющей стали. Они нейтральны к любым веществам и не влияют на вкус продуктов. Также они прочны и долговечны, за ними легко ухаживать, легко мыть. Единственное, их нельзя чистить абразивными порошками и железными мочалками.
Стеклянные кастрюли также хороши тем, что совершенно не оказывают влияния на вкус пищи. Единственное ограничение состоит в том, что они невелики, их объем составляет не более 3 л. Поэтому они годятся не для всех блюд.
Керамические кастрюли используются, в основном, для приготовления блюд в духовке. Они особенно хорошо подходят для тушения и затекания под соусом, тертым сыром. Блюда, приготовленные в них, получаются особенно вкусными и аппетитными.
Чугунные кастрюли сейчас используются крайне редко. Они обеспечивают длительный равномерный прогрев, поэтому хорошо подходят для тушения. Но у них есть недостаток: они тяжелые, поэтому неудобны в обиходе.
