Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом
Были сомнения - выставлять ли рецепт. Но подумала, что неважно какой вид имеет торт, важно какой вкус. Пекла первый раз. А вкус просто идеально сбалансированный - кисло-сладкие абрикосы, песочный корж и нежнейшее суфле, в которое превратился запеченный крем. Это так вкусно! ВАЖНО- белки должны взбиться до пик-взбивайте миксером, если не получилось, то не продолжайте, ничего не получится, если что-то в процессе пошло не так - результат будет не тот!Ингредиенты для «Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом»:
Основа
Мука пшеничная / Мука (у меня экстра Макфа) — 90 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное (холодное) — 25 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Разрыхлитель теста — 1 щепот.
Крем
Молоко — 600 мл
Яйцо куриное (крупные С0 или 5 средних) — 4 шт
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 110 г
Мука пшеничная / Мука — 60 г
Абрикос (крупных, разломить на половинки и убрать косточки) — 10 шт
Рецепт «Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом»:
В блендере пробить все ингредиенты для основы (не насадкой нога).
Быстро собрать тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. В первоисточнике был только желток, но у меня получилось крошащееся тесто и я вылила еще белок - все схватилось.
Еще я бы добавила в следующий раз щепотку соли.
Молоко вскипятить и добавить сливочное масло.
В желтки добавить половину сахара и муку - взбить.
Влить немного молока, хорошо перемешать и влить желтковую массу в остальное молоко, перемешать венчиком до однородности.
Поставить на огонь и, постоянно мешая, варить до загустения.
Если получились комочки в креме - пропустите через сито.
Накрываем крем пленкой в контакт и ставим остывать до чуть теплого.
Берем разъемную форму на 21 - не меньше!
Дно формы проложить пергаментом и распределить по дну тесто из холодильника.
Я распределяла просто руками.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 7 минут. Охлаждаем.
Здесь я сделала так - убрала выпеченный корж из формы и сделала по бокам французскую рубашку (не знала как поведет себя крем при запекании) - смазала сливочным маслом бока формы, обсыпала мукой и излишки стряхнула. Выкладываем корж обратно в форму и по дну распределяем абрикосы.
Белки взбить и, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбить до крепких пиков - когда взбитые белки не падают с перевернутой ложки.
Частями вводим белки в крем - вводим очень аккуратно, снизу вверх или, как бы, рисуя цифру 8.
Вот такой крем в итоге получился.
Выкладываем крем поверх абрикосов. Не делайте так как я - нельзя чтобы крем был вровень с формой - в духовке он поднимется на 2-3см и, если не будет бортиков, то просто будет выливаться!
После выпечки немного упадет - так и должно быть.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 40 минут - так в первоисточнике, у меня заняло по времени больше 50 минут.
Ориентируйтесь на верх - он станет золотистым. Достаем, остужаем и убираем в холодильник на ночь - это обязательно.
Оформляем и подаем - я посыпала верх сахарной пудрой. Низ получился тоненьким, мягким-пропитался абрикосами, но чего-то не хватило в нем, не знаю, или верх слишком шикарен
