Лосось в зеленом панцире
Ароматный грибной соус, заправленный соевым соусом, и нежнейшая зеленая корочка на филе - что может быть вкуснее для праздничного ужина!Ингредиенты:
Соус (соевый для суши и сашими) — 100 мл
Хлеб (крошки) — 50 г
Миндаль — 20 г
Лосось (филе) — 2 шт
Петрушка — 20 г
Кинза — 20 г
Яйцо куриное — 1/2 шт
Масло сливочное (50 г - топленое 50 г - традиционное) — 100 г
Пармезан (или любой по вкусу) — 50 г
Шампиньоны — 100 г
Лук белый (мелкий) — 2 шт
Масло оливковое — 20 г
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Приготовление:
Подготовить филе - срезать края, придав форму брусочка.
Для зеленого панциря измельчите в блендере миндаль, хлебные крошки, сыр, листья петрушки и кинзы.
В получившуюся массу добавьте сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли, половину слегка взбитого яйца и смешайте еще раз — до однородности.
Получившуюся пасту раскатайте скалкой между двумя листами пекарской бумаги (пищевой пленки) до толщины примерно 2–3 мм, отправьте в морозильную камеру.
Филе залить соевым соусом для суши и сашими, мариновать около часа.
Разогрейте топленое сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем филе лосося (предварительно промокнув остатки соуса салфеткой) в течение минуты с каждой стороны. На оставшемся после жарки рыбы топленом масле обжарьте шампиньоны для декора, сбрызните их лимонным соком.
Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде и до мягкости обжарьте мелко нарезанные луковицы, затем добавьте нарезанные грибы. Когда грибы дадут сок, влейте соевый соус по вкусу и уварите до состояния сиропа. Можно пюрировать.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выньте из холодильника замерзшую зеленую пасту, нарежьте ее прямоугольниками размером с филе лосося. Накройте каждый кусок рыбы зеленым пластом: снимите полоску бумаги (пленки) с одной стороны прямоугольника, положите его на кусок рыбы, аккуратно снимите бумагу (пленку) с другой стороны.
Отправьте филе лосося в разогретую духовку на пять-семь минут. Выложите в каждую тарелку кусок рыбы, добавьте жареные шампиньоны, соус, при желании посыпьте свежей зеленью.
Фото и рецепт: Марина Мармеладинка
